榮縣五通陶業(yè)有限公司
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酒缸里“泡”大的“釀酒大師”
出生于1963年的潘興祥,從一個(gè)普通的釀酒學(xué)徒做起,成長(cháng)為浙江塔牌紹興酒有限公司副總經(jīng)理,榮獲中國釀酒大師、國家級黃酒評委、省級非遺代表性傳承人、浙江省勞動(dòng)模范等榮譽(yù)稱(chēng)號。
潘興祥常說(shuō),“釀酒,就要領(lǐng)悟先輩的言傳身教,要走對路,在釀酒的路上,學(xué)無(wú)止境?!?span style="text-indent: 2em;">潘興祥領(lǐng)悟并開(kāi)創(chuàng )了塔牌紹興酒歷史新紀元,他知道,色澤如何呈現出晶麗的質(zhì)感;他知道,香氣怎樣表現才會(huì )幽雅馥郁;他知道,口味怎樣表現才能夠柔順、豐滿(mǎn)、爽潔;他知道,一杯美酒如何引人人勝,令人有心向往之的意境。
“我一出生就與黃酒結緣,從小就是在酒缸里‘泡’大的?!迸伺d祥介紹,自己出生于釀酒世家,祖父、父親都與酒打交道,有一手釀酒好手藝。在潘興祥的記憶中,每年立冬時(shí)節,眾鄰里鄉親釀酒的時(shí)候,都會(huì )請父親去指導。每當這時(shí),幼年的潘興祥就會(huì )跟著(zhù)父親一道去,看父親如何選米、浸米、拌藥,幾時(shí)開(kāi)耙。那些蒸飯時(shí)的糯米香,以及開(kāi)耙前后的酒香,浸潤了潘興祥的每一個(gè)細胞。
18歲不到,潘興祥便進(jìn)入酒廠(chǎng)開(kāi)始學(xué)習釀酒。釀酒粗分有10多道工序,細分有30多道工序,都須一一鉆研。而正是因為愛(ài)鉆研這股勁頭,讓潘興祥從當時(shí)的數十名學(xué)徒中脫穎而出,獲得釀酒大師王阿牛的青睞,得其親手傳授釀酒手藝。
紹興的黃酒之所以能夠綿延幾千年傳承下來(lái)經(jīng)久不衰,究其原因除了紹興獨特的鑒湖水之外,還有獨特的釀制技藝。釀好的黃酒要具備天有時(shí)、地有氣、材有美、工有巧四個(gè)條件,也可以說(shuō)需要天時(shí)、地利、人和。每年立冬,是傳統手工紹興黃酒開(kāi)始投料發(fā)酵的日子,從立冬開(kāi)始到第二年立春,是釀造黃酒最佳的季節,俗稱(chēng)為“冬釀”。在潘興祥的倡議和塔牌公司的支持下,從2006年開(kāi)始,塔牌公司每年都要在“立冬”這一天舉辦“紹興黃酒開(kāi)釀慶典”,推動(dòng)了“國釀”的傳承和發(fā)展。